Recettes aux mirabelles

Ingrédients :

• Pâte brisée, voir la recette de la pâte brisée
• 750g de mirabelle
• 2 œufs
• Sucre
• Cannelle
• 20cl de crème liquide ou de lait

Préparation :

• Dénoyauter les mirabelles.
• Étaler la pâte et l’abaisser dans le moule.
• Placer les mirabelles sur le fond de tarte.

Préparation du nappage :

• Battre les œufs.
• Ajouter 2 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et la crème liquide.
• Battre le tout puis verser le sur la tarte.

Cuisson :

• Enfourner la tarte à chaleur tournante  sur 180 degrés (thermostat 7) pendant 40 à 45 min.

Ingrédients :

• Pâte brisé, voir la recette de la pâte brisée
• 750 g de mirabelles
• Du sucre
• De la confiture d’abricot

Préparation :

• Beurrer puis fariner un moule à tarte de 28cm de diamètre.
• Étaler la pâte brisée dans le moule.
• Faite plusieurs trous dans la pâte à l’aide une fourchette.
• Dénoyauter les mirabelles puis poser les dans le plat.
• Saupoudrer le tout avec une cuillère à soupe de sucre.
• Napper l’ensemble avec la confiture d’abricot.

Cuisson :

• Sur 180 degrés pendant 45 min.

La pâte brisée est de loin là plus utilisé à la fois pour les tartes salées et sucrées.

Ingrédients pour la préparation de 400g de pâte :

• 250g de farine
• 125g de beurre (à couper en petit morceau)
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 3/4 d’un verre d’eau

Préparation :

• Malaxer tous les ingrédients, faire une boule.
• Laisser reposer au frais au moins une heure avant de la travailler.

Préparation du Streussel

Ingrédients :

• Un jaune d’œuf
• 100g de beurre froid
• 100g de farine
• 100g d’amande en poudre
• Une cuillère a café de cannelle
• Une pincée de sel

Préparation :

• Couper le beurre en petit morceau dans un saladier.
• Mélanger le sucre, le sel, la farine, la cannelle et la poudre d’amande.
• Puis ajouter les morceaux de beurre.
• Mélanger le tout pour former le Streussel. Ajouter le jaune d’œuf.

Cuisson :

• Faite cuire ce mélange grumeleux a four moyen thermostat 5 ou 6 pendant 15 à 20 min.

Préparation de la crème anglaise

Ingrédients :

• 30cl de crème fraiche
• 45cl de lait
• 150g de jaune d’œuf
• 150 g de sucre
• Une gousse de vanille

Préparation :

• Faire bouillir le lait et la crème en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux, laissé infuser.
• Battre le jaune d’œuf et le sucre.
• Rajouter ce mélange au lait et à la crème en remuant vigoureusement, sans faire bouillir.
• Laisser refroidir.

• Émietter le Streussel et le mélanger a la crème anglaise.
• Laisser reposé au congélateur

Préparation des mirabelles rôties

Ingrédients :

• 800g de mirabelles dénoyauté
• 100g de sucre en poudre
• 120g de beurre salée

Préparation :

• Placer les mirabelles dans un plat a gratin et saupoudrer les de sucre.
• Ajouter le beurre salée.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 180 degrès.
• Mettre a cuire 15 min.

Servir les mirabelles tiède avec des boules de glace Streussel

Ingrédients :

• 1kg de mirabelles dénoyauté
• un jus de citron
• 750g de sucre cristallisé

Préparation :

• Mélanger le tout

Cuisson :

• Faite cuire le mélange, porter à ébullition en remuant régulièrement.
• Une fois en ébullition, continué la cuisson environ 20 min de plus, jusqu’à ce que les mirabelles soit translucides.
• Déposer un peu de confiture sur une assiette et laissé là refroidir pour vérifier l’état de gélification. Si elle est trop liquide rallonger le temps de cuisson.
• Mettez les confitures en pots fermé. Laisser les refroidir en retournant les pots.